焖，是将食材切块用油炸至金黄色，再下锅添入酱汁，以小火焖至汁浓肉酥烂的一种烹调技法。焖按预制加热的方法，可分为原焖、油焖、红焖、黄焖和酱焖，其中黄焖法与红焖相似，只是经黄焖而出的食材色泽金黄，它的代表菜肴为：黄焖鸡块。

　　烹制材料(两人份)

　　材料：清远鸡(半只，400克)、冬笋(150克)、水发干香菇(3朵)、姜(3片)、葱(1根)

　　酱汁：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)

　　调料：油(1碗)

第一步

　　1　冬笋洗净，切成滚刀块；光鸡洗净，斩成块状；水发干香菇去蒂，切成角块；姜切片，葱切段。

第二步

　　2　取一空碗，加入1汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2杯清鸡汤，调成酱汁待用。

第三步

　　3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入鸡块开大火炸1分钟。

第四步

　　4 然后改中小火续炸4～5分钟，炸至鸡块呈金黄色，捞起沥干油。

第五步

　　5 烧热1汤匙油，炒香姜片、葱段，倒入香菇和冬笋拌炒1分钟，淋入酱汁炒匀。

第六步

　　6 倒入鸡块翻炒均匀，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，即可出锅。

完成

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厨神贴士

　　1 建议用农家鸡来入菜，其肉质烟韧，鸡味浓郁，色泽金黄，不可用无鸡味的饲料鸡，会影响咸菜的风味。

　　2 要让鸡块炸得香口，应用旺火沸油来炸；由于鸡块有水分，应先在沸油中洒少许盐，以免鸡块下锅后溅油花，烫伤人。

　　3 冬笋要先下锅炒一下，倒入酱汁和鸡块后，要加盖焖煮一下，使冬笋变得软熟入味。

　　4 焖煮冬笋和鸡块时，加入鸡汤或高汤来煮，可使冬笋更入味，汤汁更鲜美。

 

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